? ? ?為督促餐飲服務(wù)提供者加強(qiáng)食品安全管理，誠(chéng)信守法經(jīng)營(yíng)，規(guī)范公開(kāi)加工過(guò)程，推動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全社會(huì)共治，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，總局制定了《餐飲服務(wù)明廚亮灶工作指導(dǎo)意見(jiàn)》，現(xiàn)印發(fā)給你們，請(qǐng)遵照?qǐng)?zhí)行。

? ? 據(jù)了解，目前南寧市已在3500所學(xué)校部署了像月灣路小學(xué)這樣的5G+“明廚亮灶”智慧監(jiān)管體系，借助中國(guó)移動(dòng)10500個(gè)5G+高清攝像頭和AI分析，系統(tǒng)可以自動(dòng)識(shí)別后廚人員是否違規(guī)操作，包括廚師是否按規(guī)定戴帽子、口罩，監(jiān)控區(qū)域是否有人吸煙、玩手機(jī)，垃圾桶是否蓋好蓋子，活物檢測(cè)如老鼠、蟑螂等都可以即時(shí)拍攝傳送給管理人員，管理人員可以在第一時(shí)間予以處置。

? ? “2020年，我們的目標(biāo)任務(wù)是對(duì)合肥市區(qū)幼兒園實(shí)行‘明廚亮灶’信息化的全覆蓋?！睋?jù)市教育局學(xué)前辦有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，截至目前，合肥市區(qū)共536所幼兒園完成“明廚亮灶”信息化驗(yàn)收。今年1～6月份，合肥市區(qū)新增30所幼兒園完成“明廚亮灶”設(shè)施安裝，但受疫情影響尚未完成驗(yàn)收。

汽車(chē)維修行業(yè)中的不少問(wèn)題都具有隱蔽性、專(zhuān)業(yè)性，不容易被發(fā)現(xiàn)。但是，監(jiān)管部門(mén)、保險(xiǎn)機(jī)構(gòu)也可以像記者那樣臥底調(diào)查。另外，餐飲領(lǐng)域的“明廚亮灶”機(jī)制，對(duì)商家后廚衛(wèi)生的監(jiān)督，作用明顯，相關(guān)部門(mén)不妨借鑒這一經(jīng)驗(yàn)，要求汽車(chē)維修商在重要的區(qū)域安裝攝像頭，并對(duì)顧客公開(kāi)展示直播，對(duì)車(chē)輛維修保養(yǎng)過(guò)程進(jìn)行全程視頻監(jiān)控，并向監(jiān)管部門(mén)、消保組織、保險(xiǎn)機(jī)構(gòu)、消費(fèi)者等開(kāi)放監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)。

? ? ? 百度EasyDL定制化明廚亮灶A(yù)I算法訓(xùn)練,通過(guò)訓(xùn)練廚師帽、口罩的圖片，再使用安裝在后廚的攝像頭實(shí)時(shí)采集圖片，并將這些數(shù)據(jù)送往后臺(tái)，通過(guò)調(diào)用訓(xùn)練好的EasyDL專(zhuān)屬模型接口判斷廚師穿戴是否合規(guī)。由此對(duì)廚房進(jìn)行監(jiān)督，向不合格廚房單位下發(fā)整改通知，確保衛(wèi)生安全。

根據(jù)甘肅省教育廳?甘肅省市場(chǎng)監(jiān)督管理局聯(lián)合印發(fā)的《甘肅省“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧管理實(shí)施方案》（甘市監(jiān)發(fā)〔2019〕420號(hào)）和武威市市場(chǎng)監(jiān)督管理局?武威市教育局聯(lián)合印發(fā)的《武威市“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧管理實(shí)施方案》（武市監(jiān)發(fā)〔2019〕238號(hào)）要求，現(xiàn)就推進(jìn)全縣學(xué)校（幼兒園）食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧管理工作有關(guān)事宜通知如下：

?明廚亮灶A(yù)I算法平臺(tái)采用云端AI算法服務(wù)器識(shí)別分析方案，由于存在身份識(shí)別、穿戴識(shí)別（廚房帽、口罩識(shí)別）、行為識(shí)別、老鼠識(shí)別等模型，對(duì)服務(wù)器硬件配置推薦如下：

襄陽(yáng)市谷城縣市場(chǎng)監(jiān)管局已依托該平臺(tái)重點(diǎn)對(duì)城區(qū)52家中小學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)，2萬(wàn)余名師生就餐食堂后廚實(shí)行了食品安全遠(yuǎn)程視頻監(jiān)控。下一步，還會(huì)將城區(qū)六家重大活動(dòng)接待單位和四家養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂一并納入智慧監(jiān)管平臺(tái)。

為貫徹落實(shí)《廣東省食品安全條例》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《條例》），規(guī)范餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”建設(shè)工作，提升我省“明廚亮灶”建設(shè)工作成效，保障廣大消費(fèi)者的知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)，現(xiàn)制定“明廚亮灶”建設(shè)規(guī)范指引，指導(dǎo)餐飲服務(wù)單位按本規(guī)范進(jìn)行安裝操作。

校園食品安全守護(hù)行動(dòng)工作情況統(tǒng)計(jì)表