打造“智能陽(yáng)光廚房”“陽(yáng)光工廠”數(shù)字化監(jiān)管模式
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叮！你有一條預(yù)警消息?！比涨埃h市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲監(jiān)管科科長(zhǎng)陳宛露手機(jī)上傳出一條提示音，她打開(kāi)手機(jī)“眾食安”企業(yè)端APP查看，原來(lái)是系統(tǒng)提示有餐飲單位工作人員進(jìn)入廚房時(shí)沒(méi)有戴口罩，被“AI管理員”抓拍了。陳宛露第一時(shí)間向該餐飲單位做出提醒。
據(jù)介紹，這是我縣“智能陽(yáng)光廚房”今年新引入的物聯(lián)網(wǎng)和“AI抓拍”技術(shù)，它可以實(shí)時(shí)監(jiān)控冷庫(kù)溫濕度、消毒情況等，還能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)后廚從業(yè)人員未穿戴工作衣帽、抽煙、玩手機(jī)等不合規(guī)行為。
民以食為天，食以安為先。近年來(lái)，我縣在推行“陽(yáng)光廚房”的基礎(chǔ)上，積極開(kāi)發(fā)應(yīng)用智能視頻分析和深度學(xué)習(xí)神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，將“AI抓拍”、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)系統(tǒng)應(yīng)用于餐飲食品安全治理，通過(guò)應(yīng)用物聯(lián)感知、圖像識(shí)別、人工智能等技術(shù)，實(shí)現(xiàn)線上巡查、精密智治。
作為“陽(yáng)光廚房”的升級(jí)版，“智能陽(yáng)光廚房”不僅方便政府部門(mén)監(jiān)管，也給企業(yè)帶來(lái)了實(shí)實(shí)在在的好處。寶得麗大酒店總經(jīng)理黃世忠表示，自從使用“智能陽(yáng)光廚房”，健康證即將到期、廚房不規(guī)范行為等各種情況都能第一時(shí)間預(yù)警，以往需要手寫(xiě)記錄的現(xiàn)在全部可以在手機(jī)APP上操作，管理上比以前省心多了。
除了“智能陽(yáng)光廚房”，今年以來(lái)，縣市場(chǎng)監(jiān)管局緊扣“廠廠陽(yáng)光”工作要求，積極推動(dòng)“陽(yáng)光工廠”全覆蓋。
走進(jìn)浙江樂(lè)享花溪食品股份有限公司，只見(jiàn)“陽(yáng)光工廠 數(shù)字溯源”大屏幕上清晰顯示了各車(chē)間生產(chǎn)狀況，還能實(shí)時(shí)查看生產(chǎn)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生情況、食品加工檢驗(yàn)操作是否規(guī)范等。
據(jù)悉，“陽(yáng)光工廠”是指在洗手消毒區(qū)、生產(chǎn)加工區(qū)、成品倉(cāng)庫(kù)、化驗(yàn)室等關(guān)鍵環(huán)節(jié)安裝視頻監(jiān)控和溫濕度物聯(lián)感知監(jiān)控，實(shí)現(xiàn)原輔料驗(yàn)收及產(chǎn)品加工、貯存、檢驗(yàn)等關(guān)鍵控制點(diǎn)管理情況可視、可控、可追溯的數(shù)字化監(jiān)管模式。
“‘陽(yáng)光工廠’實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)加工過(guò)程和質(zhì)量安全管理情況的實(shí)時(shí)在線監(jiān)管?！笨h市場(chǎng)監(jiān)管局食品監(jiān)管科負(fù)責(zé)人告訴記者，企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中如果有不規(guī)范操作，系統(tǒng)會(huì)第一時(shí)間識(shí)別違規(guī)行為并進(jìn)行AI抓拍，第一時(shí)間上報(bào)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)，使風(fēng)險(xiǎn)得以及時(shí)發(fā)現(xiàn)、處置，為食品安全保駕護(hù)航。
截至目前，我縣已有5家大中型餐飲單位、55家學(xué)校食堂、286家網(wǎng)絡(luò)訂餐建成“智能陽(yáng)光廚房”，32家食品生產(chǎn)企業(yè)全部建成“陽(yáng)光工廠”。下一步，縣市場(chǎng)監(jiān)管局將積極發(fā)揮“智能陽(yáng)光廚房”“陽(yáng)光工廠”效用，加大檢查頻次，強(qiáng)化監(jiān)管效能，全面提升我縣食品安全水平。